Megyeri Szabolcs kertész blogja

A császár kedvenc zöldsége...

1 komment

...a paszternák, vagy pasztinák. Ez a nem túl ismert gyökérzöldség sok előnnyel, kiváló ízzel rendelkezik, valahogy mégsem hódította meg a nagyközönség szívét, így hát segítek egy kicsit a népszerűsítésében.

PB220010.jpg

A paszternák nem ifjú versenyző az ízlelőbimbók elismeréséért vívott harcban, nagyon régóta termesztett kultúrnövény, mi sem jelzi ezt jobban, hogy már az ókori rómaiak is kedvelték, sőt, hódító hadjárataikra is magukkal vitték, így segítve elő európai elterjedését. Többek közt Tiberius császár is rajongott érte, és a vándorlások alatt derült ki, hogy a hűvösebb, északi klíma jó hatással van az ízére, azóta tudjuk, hogy az első őszi, csípős fagyok után érdemes felszedni, mert ekkor éri el zamata csúcsát, és édesebb is lesz, mint idejekorán begyűjtve. Később aztán a burgonya elterjedésével a paszternák ázsiója csökkent, mára pedig már-már egzotikus zöldségként tekintünk rá, pedig sok szempontból figyelemreméltó terményról van szó.

pasztinak.JPGLeszedve, egészben

A paszternák (Pastinaca sativa) a sárgarépával rokonságban álló gyökérzöldség, külalakját tekintve leginkább a fehérrépára emlékeztet, azonban annál dundibb, húsosabb. Kétéves, fél-egy méter magas növény, élénksárga virágait a nyár derekán hozza, a gyökér szezonja pedig ősszel érkezik el. Leveleit nem igazán használjuk, ám érdekességük, hogy dörzsölésre a sárgarépához nagyon hasonló illatot árasztanak. Vadon is megtalálható (hisz nálunk is őshonos), réteken, mezőkön, legelőkön, akár útmenti árkokban, kedvenc közege a kissé szárazabb, nitrogéndús, vályogos talaj. Kertben termesztve tavasszal lehet magról vetni, ahol a gyakori öntözésről és a kapálásról nem illik elfeledkezni, már amennyiben gazdag termést kívánunk begyűjteni. 

pastinaca_sativa_wild_parsnip_flowers_12-07-04.jpgSárga virágzat

A paszternák egyik legszimpatikusabb tulajdonsága, hogy hosszan eltartható, ehhez csupán a kiemelt gyökereket sötét, hűvös helyen (például pincében, alagsori tárolóban) kell tartani, lehetőség szerint egy láda homokban. Mélyhűtőbe téve pedig akár egy évig is fogyasztható marad. Nem csupán kívülről hasonlít a fehérrépára, hanem ízben is, ám a paszternák sokkal teltebb, fűszeresebb és édeskésebb, mint közismert rokona. Nagyon hasznos téli étek, mivel cukortartalma és tápértéke is magas, nem véltelen, hogy régen még lekvár is készült belőle, és a kissé furán hangzó répatorta is paszternákból készült eredetileg. Vitamin-, és nyomelemtartalma is magas, valamint rostossága révén a bélrendszerre is kedvező hatással bír. A konyhában készülhet belőle saláta (ilyenkor reszelni szokás), sokféle ételben helyettesítheti a burgonyát és a sárgarépát, panírozott zöldségként is tálalható, sőt gyümölcsökkel és mézzel kombinálva édesség is készíthető belőle. A húslevesbe csak mértékkel szórjuk, mert édessége tönkreteheti az ünnepi ebédet.

Pastinaca_sativa_'wild_parsnip'_2007-06-02_(plant).JPGPaszternák a kertben

Ahogy említettem, itthon sajnos nincs nagy kultusza ennek a remek zöldségfélének, de azért nem lehetetlen hozzájutni, elsősorban piacokon futhatunk össze vele. Javaslom, hogy tegyenek vele egy próbát, és ha összebarátkoztak, a tavaszi vetési naptárból ne felejtsék ki a paszternákot sem!

paszternak_parmezan.jpgÍnycsiklandó: Paszternák parmezános bundában, romesco mártással. Recept ITT

Képek: innen, innen, innen, innen, és innen.

A bejegyzés trackback címe:

https://kertesz.blog.hu/api/trackback/id/tr544824846

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

beszóló 2012.10.10. 15:01:01

Régóta keresem piacokon a paszternákot, de még őstermelőknél sem találok.
Kedves Szabolcs!
Tudna ajánlani beszerzési helyet Budapesten?

Megyeri Szabolcs kertész blogja

A kertész blog küldetése, hogy világosan lássuk: Zölden élni nem bonyolult dolog, lehet egyszerűen is. Szeretném a kertészkedést számodra közel hozni, felhasználóbaráttá alakítani, fogyaszthatóan tálalni. Azért, hogy kertünkben mesék és szerelmek szövődjenek.


A szerző elérhetőségei: megyeriszabolcskerteszete.hu


Kövesse Facebook oldalam

Ajánló

Kertész TV

Címkék

ágyásszegély (5) átültetés (10) balkon (7) balkonkert (6) balkonkertészet (6) balkonkertészkedés (14) balkonnövény (10) balkonnövények (5) barkácsolás (7) belváros (5) biogazdálkodás (5) Budapest (45) budapest (8) budapesti parkok (6) citrusfélék (9) civil összefogás (13) coaching (6) community garden (9) cserje (7) cserjék (5) csúszásmentesítés (5) design (6) dió (5) diófa (5) díszfa (5) dísznövény (116) dísznövények (11) DIY (7) dracéna (7) emelt ágyás (6) érdekesség (9) erkély (8) Erzsébet tér (7) esővíz gyűjtés (5) évelő növény (5) fa (9) facsemete (5) fák (6) fakivágás (8) fényigény (17) fenyő (5) fenyőfa (5) fikusz (5) fiskars (6) fűmag vetés (8) fűnyírás (6) fűszerkert (17) fűszernövény (20) fűszernövények (8) futónövény (6) füvesítés (15) garden (7) gardenexpo 2012 (5) garden coach (6) garden coaching (83) gazdálkodás (5) gerillakertészet (5) gondozott közterek (5) gyep (12) gyepgondozás (8) gyógyhatás (10) gyógynövény (33) gyógynövények (6) gyógytea (10) gyomirtás (5) gyommentesítés (8) gyomnövény (8) gyümölcs (11) gyümölcsfa (13) hagymások (6) haszonnövény (15) háztáji gazdálkodás (28) hétvégi program (5) hobbikertész (8) hobbikertészet (19) hobbi kert (6) hobbi kertész (5) hobbykertészet (17) hőmérséklet optimum (9) japánkert (9) játszótér (9) karácsony (5) karácsonyfa (10) karácsonyi fenyő (5) kártevő (5) kártevők (7) kártevőmentesítés (6) kert (171) kertbarát (50) kertépítés (126) kertész (11) kertészet (119) kertészeti tanácsadás (67) kertészeti tanácsok (223) kertészkedés (164) kertészmérnök (53) kertfenntartás (75) kertgondozás (9) kertimunka (6) kerti bútorok (5) kerti dekoráció (8) kerti kártevők (6) kerti munka (8) kerti növény (7) kerti növények (11) kerti ötletek (7) kerti szerszámok (6) kerti tó (7) kertrendezés (76) kerttervezés (141) kert és design (76) kert trend (49) kiskert (14) kiültetés (18) komposzt (6) komposztálás (6) konyhakert (23) környezetbarát (11) környezettudatosság (11) környezetvédelem (28) közösségi kert (11) közösségi kertek (7) közösségi kertészkedés (9) közösségi összefogás (5) közösségi ültetés (8) közös ültetés (5) közpark (21) köztér (6) köztéri növények (7) közterület (11) közterületi fák (5) kreatív ötletek (12) lakásban tartott növény (9) leander (6) levéltetvek (5) levendula (11) locsolás (11) lucfenyő (5) madarak a kertben (5) madárbirs (5) madáretetés (6) magvetés (13) mediterrán növények (5) mérgező növények (7) mérgező szobanövények (6) metszés (14) mezőgazdaság (5) mulcsolás (13) muskátli (7) nagyvárosi kertészkedés (5) növény (23) növényápolás (6) növények (6) növénygondozás (129) növénypusztulás (5) növényrendelés (13) növénytelepítés (5) növénytermesztés (60) növényültetés (10) növényvédelem (11) növény rendelés (5) olvasói levél (8) önellátás (5) öntözés (119) orchidea (10) örökzöldek (5) örökzöld orbáncfű (5) őshonos (8) összefogás (7) palánta (9) palántázás (12) pampafű (6) paprika (5) paradicsom (10) park (23) pázsit (9) permetezés (6) programajánló (15) rendezett utcafrontok (5) rovar (6) rózsa (11) sírgondozás (5) sövény (13) sövénynyírás (6) szárazságtűrő növények (10) szemetelés (5) szemétszedés (5) szobanövény (23) szobanövények (13) szubszidiaritás (6) talajtípus (5) társadalmi (9) társasház (14) társasházi növények (8) társasházi udvar (6) teleltetés (7) temető (5) terasz (5) természetvédelem (5) trágyázás (10) tuja (7) tulipán (7) újrahasznosítás (8) ültetés (135) ültetési távolság (9) ültetőgödör (5) utcafront (54) utcafrontok (6) utcafrontszépítés (16) utcafront szépítés (5) utcakép (62) vágott virág (5) városfejlesztés (6) városi kertészkedés (6) városi növényzet (18) városi zöldfelület (6) városi zöldterület (6) városkép (74) városrendezés (9) veteményes (23) veteményeskert (44) vetés (9) vetőmag (6) vetőmag rendelés (7) virág (48) virágágyás (10) virágföld (6) virágláda (9) virágok (5) virágoskert (7) virágzás (13) virágzó (7) virágzó magyarország (7) virágzó utcafrontok (13) virágzó zugló (9) vízigény (5) zöldfelület (9) zöldség (14) zöldségeskert (5) zöldségtermesztés (35) zöldterület (6) zöld utcafrontok (18) Zugló (8) zugló (8) Címkefelhő
süti beállítások módosítása